Американцы скрестили пиво с китайским ферментированным чаем

№13-14(735) 14-20 августа 2015 г. 04 Августа 2015 0

Чайный гриб – неизменный атрибут почти каждой советской кухни

Чайный гриб — неизменный атрибут почти каждой советской кухни

Неизменный атрибут почти каждой советской кухни — трехлитровая банка с т. н. чайным грибом. Вкусный и полезный напиток — «чайный квас» — получался в результате того, что дрожжи сбраживали сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляли этиловый спирт в уксусную кислоту. И исходная жидкость (обычно 4—9%-ный раствор сахара в слабом чае) превращалась в кисло-сладкий слегка газированный напиток.

Сегодня особый гибрид пива и китайского чая комбуча претендует на звание тренда сезона. Девид Фокс, американский ученый из Национальной лаборатории Лос-Аламос (штат Нью-Мексико) в сотрудничестве с частным пивоваром Эйлой Байстром-Уильямс из HoneyMoon Brewery разрабатывает алкогольную версию древнего ферментированного чая комбуча.

История чая начинается с 250 года до н. э. Китайские летописи времен династии Хань называют его «эликсиром здоровья и бессмертия», утверждая, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. Комбуча — это ферментированный чай, зачастую приправленный фруктами и специями, с кисловатым терпким вкусом. Комбуча является пробиотиком, поскольку содержит живые бактерии и дрожжи, полезные для иммунной системы. По одной из версий, в нашу страну чай попал из России, куда, в свою очередь, его завезли из Китая в XIX в.

Во многих древних культурах алкогольное брожение использовалось в антисептических и консервационных целях. Современные же исследователи, например ученые из Университета Ланьчжоу, Китай, связывают умеренное потребление пива с уменьшением риска нарушений мозговой деятельности (приводящих, например, к болезням Альцгеймера и Паркинсона).

«Мы разрабатываем пробиотический напиток, в котором будут сочетаться крепость, полезные для здоровья свойства чая комбуча, а также вкусовая палитра и содержание алкоголя, более характерные для пива», — поясняет Эйла Байстром-Уильямс.

Другие пивовары, в том числе такие известные бренды, как Beyond Kombucha и Unity Vibration, также экспериментируют с идеей создания гибридного пива. В сентябре прошлого года один из самых популярных отраслевых журналов Америки Craft Beer & Brewing заявил, что гибрид пива и чая комбуча станет новым трендом.

Пиво-комбуча мичиганской пивоварни Unity Vibration является одним из самых известных гибридов. В их напитке Triple Goddess сочетается комбуча, органический хмель, а также корень имбиря, свежая малина и персики, либо три вида хмеля, можжевельник и кожура грейпфрута. Напиток выдерживают в дубовых бочках. Немного ранее бельгийские пивные ученые разработали схожий напиток. Он называется Ламбруча, так как его компонентами являются пиво ламбик (минимальной выдержки в один год) и специально сваренный органический бельгийский чай комбуча. Подается он как в бутылках, так и готовится на розлив.

Однако напиток Эйлоя Байстрома-Уильямса претендует на особое внимание, так как именно он заинтересовал представителей одного из крупнейших научно-исследовательских институтов в мире — Лос-Аламосскую национальную лабораторию. Этой весной лаборатория инвестировала $25 тыс. в техническое оборудование, необходимое для производства напитка.

Отметим, что пока пиво на основе комбуча приобрести в открытой продаже в Украине невозможно.

В гибридном пиве сочетаются крепость и полезные для здоровья свойства чая комбуча

В гибридном пиве сочетаются крепость и полезные для здоровья свойства чая комбуча

Уважаемые читатели, PDF-версию статьи можно скачать здесь...

Boeing на батарейках: Boeing 737 хотят заменить электрическим...

На авиалиниях малой протяженности такая замена удешевит полеты, так как авиационное...

Марс удивил человеческой скульптурой, замеченной на...

Небольшую тридцатисантиметровую статую уже назвали памятником марсианину

Бывший топ-менеджер «ПриватБанка» готовит захват...

Дмитрий Дубилет: «Это будет крутое, крутейшее приложение, которое сначала захватит...

Под украинские ракеты будет построен космодром в...

Вместо Бразилии ракеты «Южмаша» будут запускать Канада и США

NASA удивило фотографиями причудливого спутника ...

Соцсети гадают, на что похож Пан, впервые сфотографированный вблизи

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Блоги

Авторские колонки

Ошибка