Я ему все тычинки оборву!

№40(790) 7 — 13 октября 2016 г. 07 Октября 2016 5

Фермеры Каховского р-на Херсонщины впервые в нашей стране собрали 1,2 кг самой дорогой специи в мире — шафрана. Для этого им пришлось вручную переработать около 20 тыс. цветков крокуса.

Технология производства трудоемкая, но благодарная. В каждом цветке есть три тычинки (ниточки красно-оранжевого цвета). Их необходимо извлечь и высушить. А цена 1 кг шафрана (в зависимости от качества сырья) на мировом рынке колеблется от 2 до 12 тыс. евро.

В этом году в Каховском р-не проект UHBDP (см., пожалуйста, справку) помог фермерам заложить под шафран пробное поле площадью 0,5 га. По-видимому, опыт признан удачным, поскольку заявки на присоединение к проекту подали еще 29 хозяйств района.

Отметим, на Херсонщине вполне благоприятные условия для выращивания шафрана. Для этого необходимы хорошее освещение и прогрев солнечными лучами (солнечных дней в области — около 240 в год), а также пригодная земля (в Каховском р-не преобладают южные малогумусные черноземы).

Шафран — многолетнее клубнелуковичное растение. Наиболее урожайные второй и третий годы после посадки. Разводить крокус на одной и той же площади более пяти лет подряд нельзя. Почвы истощаются, а урожайность падает. Кроме того, могут погибнуть луковицы. А инвестиции в посадку 1 га составляют 20—30 тыс. евро.

Чрезвычайно важно: цветки должны быть собраны в день цветения. Так как этот процесс длится не более двух недель, нужно четко рассчитать необходимое количество трудовых ресурсов.

В мире 90% шафрана производит Иран. После снятия международных санкций эта пряность стала одним из главных продуктов национального экспорта наряду с нефтью. Тем не менее элитным и более дорогим считается греческий.

Шафран обладает сильным ароматом и горьковатым пряным вкусом. В античные времена на его основе делали лекарства и косметику, красили им ткани, ароматизировали вино, добавляли в чай.

Сегодня рыльца шафрана используют для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, применяют при производстве колбас, сыра и алкоголя.

Приготовленные без шафрана блюда из риса (плов, бозбаш, паэлья) и гороха (пити) считаются неканоническими. Эту пряность добавляют в супы из ягнятины, баранины, рыбы и цветной капусты.

Кроме того, шафран является натуральным консервантом. Пища, приготовленная с его применением, как правило, не портится несколько суток.

Попытки произвести химический заменитель шафрана пока не увенчались успехом. Может быть, и к лучшему, что создать субстанцию, способную одновременно придавать такой же цвет, аромат и вкус, не удалось.

Потребители, опасайтесь обмана. Вместо шафрана вам могут подсунуть более дешевые пряности оранжевого цвета — куркуму и сафлор. Настоящий шафран вычислить предельно просто. Всего две его тычинки окрасят три литра воды в яркий желто-оранжевый цвет.

Справка "2000"

UHBDP — украинский проект бизнес-развития плодоовощеводства в Запорожской, Херсонской, Николаевской и Одесской обл.

Срок реализации: 2014—2021 гг.

Проект финансируется по принципу государственно-частного партнерства при поддержке министерства международных отношений Канады и MEDA (Международной организации экономического развития). Техническую помощь по развитию плодоовощеводства предоставляет Израильское агентство международного сотрудничества.

MEDA рассчитывает, что фермеры к концу проекта увеличат продажи плодоовощной продукции до 50 тыс. т на сумму $40 млн. ежегодно.

Некоторые механизмы проекта:

— привлечение малых и средних сельхозпроизводителей на рынки с более высокой доходностью посредством рыночной консолидации;

— улучшение доступа к инвестициям и финансовых возможностей путем создания связей с инвестиционными компаниями и компаниями с частным капиталом;

— предоставление финансовых гарантий структурам, которые будут финансировать сельскохозяйственное производство плодоовощной продукции.

По вопросам участия в проекте обращайтесь: тел. 0-800-500-184 (бесплатно со всех телефонов), info@uhbdp.org, www.uhbdp.org

Уважаемые читатели, PDF-версию статьи можно скачать здесь...

Пожарные гидранты без патронов

В Глобальном индексе милитаризации (GIM) наша страна поднялась с 23-го на 15-е место, а...

Полезен ли новомодный питьевой уксус

Небольшое количество уксуса в рационе позволяет ускорить избавление от лишнего веса

CERN: вступили, теперь главное — не оступиться

Мы получим доступ к современным исследованиям в области физики элементарных частиц,...

Свадьба в высоковольтных ящиках

ГФС составила рейтинги самых изощренных нарушений таможенных правил за 2016 г. по...

А вот теперь поговорим!

Диктат работодателя ослабевает, на первый план постепенно выходят капризы соискателя

Летайте самолетами «Укрзалізниці»!

Почти каждый второй с иронией сказал: «Придется теперь на вокзал брать компас!»

Битва в песках

Из противостояния с военными нацпарк вышел победителем — не потеряв ни пяди своей...

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Блоги

Авторские колонки

Ошибка