Я ему все тычинки оборву!

№40(790) 7 — 13 октября 2016 г. 07 Октября 2016 5

Фермеры Каховского р-на Херсонщины впервые в нашей стране собрали 1,2 кг самой дорогой специи в мире — шафрана. Для этого им пришлось вручную переработать около 20 тыс. цветков крокуса.

Технология производства трудоемкая, но благодарная. В каждом цветке есть три тычинки (ниточки красно-оранжевого цвета). Их необходимо извлечь и высушить. А цена 1 кг шафрана (в зависимости от качества сырья) на мировом рынке колеблется от 2 до 12 тыс. евро.

В этом году в Каховском р-не проект UHBDP (см., пожалуйста, справку) помог фермерам заложить под шафран пробное поле площадью 0,5 га. По-видимому, опыт признан удачным, поскольку заявки на присоединение к проекту подали еще 29 хозяйств района.

Отметим, на Херсонщине вполне благоприятные условия для выращивания шафрана. Для этого необходимы хорошее освещение и прогрев солнечными лучами (солнечных дней в области — около 240 в год), а также пригодная земля (в Каховском р-не преобладают южные малогумусные черноземы).

Шафран — многолетнее клубнелуковичное растение. Наиболее урожайные второй и третий годы после посадки. Разводить крокус на одной и той же площади более пяти лет подряд нельзя. Почвы истощаются, а урожайность падает. Кроме того, могут погибнуть луковицы. А инвестиции в посадку 1 га составляют 20—30 тыс. евро.

Чрезвычайно важно: цветки должны быть собраны в день цветения. Так как этот процесс длится не более двух недель, нужно четко рассчитать необходимое количество трудовых ресурсов.

В мире 90% шафрана производит Иран. После снятия международных санкций эта пряность стала одним из главных продуктов национального экспорта наряду с нефтью. Тем не менее элитным и более дорогим считается греческий.

Шафран обладает сильным ароматом и горьковатым пряным вкусом. В античные времена на его основе делали лекарства и косметику, красили им ткани, ароматизировали вино, добавляли в чай.

Сегодня рыльца шафрана используют для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, применяют при производстве колбас, сыра и алкоголя.

Приготовленные без шафрана блюда из риса (плов, бозбаш, паэлья) и гороха (пити) считаются неканоническими. Эту пряность добавляют в супы из ягнятины, баранины, рыбы и цветной капусты.

Кроме того, шафран является натуральным консервантом. Пища, приготовленная с его применением, как правило, не портится несколько суток.

Попытки произвести химический заменитель шафрана пока не увенчались успехом. Может быть, и к лучшему, что создать субстанцию, способную одновременно придавать такой же цвет, аромат и вкус, не удалось.

Потребители, опасайтесь обмана. Вместо шафрана вам могут подсунуть более дешевые пряности оранжевого цвета — куркуму и сафлор. Настоящий шафран вычислить предельно просто. Всего две его тычинки окрасят три литра воды в яркий желто-оранжевый цвет.

Справка "2000"

UHBDP — украинский проект бизнес-развития плодоовощеводства в Запорожской, Херсонской, Николаевской и Одесской обл.

Срок реализации: 2014—2021 гг.

Проект финансируется по принципу государственно-частного партнерства при поддержке министерства международных отношений Канады и MEDA (Международной организации экономического развития). Техническую помощь по развитию плодоовощеводства предоставляет Израильское агентство международного сотрудничества.

MEDA рассчитывает, что фермеры к концу проекта увеличат продажи плодоовощной продукции до 50 тыс. т на сумму $40 млн. ежегодно.

Некоторые механизмы проекта:

— привлечение малых и средних сельхозпроизводителей на рынки с более высокой доходностью посредством рыночной консолидации;

— улучшение доступа к инвестициям и финансовых возможностей путем создания связей с инвестиционными компаниями и компаниями с частным капиталом;

— предоставление финансовых гарантий структурам, которые будут финансировать сельскохозяйственное производство плодоовощной продукции.

По вопросам участия в проекте обращайтесь: тел. 0-800-500-184 (бесплатно со всех телефонов), info@uhbdp.org, www.uhbdp.org

Уважаемые читатели, PDF-версию статьи можно скачать здесь...

Полонина в огне

С начала 2016 г. в Ивано-Франковской области возникло шесть чрезвычайных ситуаций...

Стратегические издержки пыток: как Америка...

Страх способен подвигнуть политиков к готовности задействовать порой даже самые...

Швейцарская тюрьма установит защиту от дронов

Тюрьма швейцарского города Ленцбург (кантон Аргау) намерена потратить 200 000 франков на...

Прощай, забой! Гуд бай, мореходка!

Проблема не профессии, а в том, обеспечит ли государство свежевыпущенных специалистов...

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Блоги

Авторские колонки

Ошибка