«Полезная программа» раскрыла все секреты идеального шашлыка

06 Мая 2021

Сезон вкусных и ароматных шашлыков объявляется открытым! В новом выпуске «Полезной программы» ведущий Александр Лукьяненко вместе с экспертами ток-шоу разобрались, как правильно выбрать, замариновать и поджарить мясо, а также поделились способами приготовления идеального шашлыка и новыми рецептами оригинальных маринадов.

Хрустящая корочка, сочная мякоть, запах дыма – неотъемлемые составляющие вкусного шашлыка. Главное, конечно, – непосредственно мясо. Свинина? Курятина? Баранина?.. Как выбрать самое вкусное мясо для шашлыка?

«Удачный выбор мяса – это 80% успеха, – считает Александр Лукьяненко. – Традиционный кавказский шашлык готовится из баранины, для него лучше всего подойдут корейка, вырезка и мякоть. Куриный шашлык нравится многим, потому что получается нежным и ароматным – для него можно взять голень или бедра. Для шашлыка из телятины подходит толстый край на кости, то есть спинка. Эти мышцы не слишком задействованы в движении животного, поэтому они мягче. В Украине же самым популярным мясом для жарки на огне является свиная шея, именно из нее получается сочный шашлык».

По мнению диетолога ток-шоу, шашлык – блюдо полезное, если выбрать качественное мясо и правильно его приготовить. «Очень важно хорошо прожаривать свинину или телятину, так как эти виды мяса могут быть заражены паразитами, – объясняет диетолог Юлия Трофимчук. – Также важно знать, что в зависимости от сорта мяса и способа маринования шашлык может быть противопоказан некоторым категориям людей. К примеру, баранина – мясо довольно тяжелое для переваривания, поэтому его прием стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приема пищи может быть изжога и вздутие живота. Что касается мяса птицы – оно не такое сочное, зато более диетическое, поэтому рекомендуется детям и тем, кто следит за весом».

Эксперты ток-шоу рекомендуют выбирать свежее, охлажденное мясо для шашлыка. «Покупать мясо нужно в сертифицированных точках продажи на рынках и в супермаркетах, – говорит эксперт по качеству и безопасности пищевых продуктов Богдана Леонова. – Избегайте использования замороженного мяса, а также мяса старых животных, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы. Если вы решили купить маринованное мясо, обращайте внимание на его цвет и аромат – зеленоватый оттенок и пятна говорят о том, что продукт начал портиться. Часто производители маринуют вчерашнее мясо, которое не удалось вовремя реализовать, а чтобы замаскировать неприятный запах – добавляют химические компоненты. Поэтому, конечно, лучше приготовить маринад самостоятельно».

Существует множество способов быстро замариновать мясо для шашлыка. Какие лучше?

«Один из экспресс-методов маринования – с помощью айрана, этот газированный напиток размягчит мясо и добавит ему нежности, – рассказывает шеф-повар Данил Яковенко. – Еще один быстрый метод – в соке лука. Возьмите несколько луковиц и натрите их на терке или измельчите в блендере, так они быстрее отдадут сок мясу и будущий шашлык станет мягким. Уже замаринованный шашлык накройте тарелкой или крышкой, но так, чтобы сверху можно было поставить какой-то груз. Пресс ускорит процесс маринования».

Также во время ток-шоу шеф-повар поделился оригинальным рецептом маринада с грузинским акцентом.

ФРУКТОВЫЙ МАРИНАД

Ингредиенты (на 800 г шашлыка): соль и перец – по вкусу, кориандр – щепотка, лавровый лист – 1 шт, красный лук – ½ шт., помидор – 12 шт., гранатовый сок – 200 г, растительное масло – 100 мл, лимон – 1/2 шт., розмарин – 1 веточка.

Приготовление: Крупные куски мяса посыпаем солью, перцем, добавляем кориандр, лавровый лист и хорошо перемешиваем. Нарезаем красный лук и помидор, отправляем их к мясу. Добавляем туда же свежевыжатый гранатовый сок, перемешиваем. Теперь добавляем растительное масло, снова тщательно перемешиваем. Когда масло равномерно распределится по мясу, добавим сок лимона и розмарин. Маринуем мясо 2-3 часа.

Правила приготовления вкусного шашлыка на мангале:

1. Для углей лучше всего подойдут сухие дрова из дуба, липы, березы и фруктовых деревьев.
2. Традиционно шашлык готовится над тлеющими углями. Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3-5 минут следим за тем, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило сок в середине. А потом шампуры нужно переворачивать каждые 2-3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
3. Среднее время приготовления шашлыка – 15-20 минут. Чтобы проверить готовность, нужно надрезать кусок мяса и слегка нажать на него. Если выделяется бесцветный сок, значит, пришло время снимать шампуры с мангала. Если сок красного оттенка – еще немного подождать.

Вкусный шашлык можно приготовить не только на природе, а и дома на сковороде, причем из самых разных продуктов: рыбы, грибов и овощей.

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

Ингредиенты: филе лосося – 375 г, лимон – 2 шт., натуральный йогурт – 75 г, чеснок – 1 зубчик, имбирь – 15 г, кориандр – 1/2 ч. л., тмин – ½ ч. л., куркума – ¼ ч. л., чили – ¼ ч. л., морская соль – ¼ ч. л, деревянные шпажки – 4 шт. Для соуса: соленый огурец – ¼ шт., натуральный йогурт – 60 г, свежая мята – пучок, коричневый сахар – ¼ ч. л., сок лимона – ½ шт.

Приготовление: Смешиваем йогурт, измельченные чеснок и имбирь, специи, соль. Лосося маринуем в полученной пасте минут 20. Для соуса натираем на мелкой терке соленый огурец, сливаем лишнюю жидкость, добавляем йогурт, мяту, сахар, лимонный сок. Куски лосося нанизываем на шпажки, готовим 10-15 минут в предварительно разогретой сковороде-гриль и подаем с соусом. Приятного аппетита!

А на следующей неделе зрители «Интера» увидят новые выпуски «Полезной программы».

Во вторник, 11 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный продуктам против паразитов.
Головные боли, частые простуды, депрессия и сыпь на деле могут оказаться следствием попадания в организм гельминтов. По данным исследований, четверть населения планеты заражена паразитами. Что есть, чтобы избавиться от непрошеных гостей? Какие продукты рекомендуют специалисты для профилактики паразитоза? Как правильно мыть зелень, овощи и фрукты, чтобы избежать заражения? И какие блюда входят в основу противопаразитарной диеты, расскажут ведущий Александр Лукьяненко, эксперты и звездный гость «Полезной программы» – телеведущий и многодетный отец Андрей Данилевич.

В среду, 12 мая, в 10:00 на «Интере» – выпуск о том, на что обращать внимание при выборе капусты.
Без нее нельзя представить настоящий украинский борщ и голубцы, с ней особенно вкусны вареники, а сколько разных салатов можно из нее приготовить! Как распознать качественную капусту, не отходя от прилавка? Какую брать для борща, а какую – на голубцы? Чем овощ полезен для здоровья? И как правильно использовать кочан от капусты? Ответы – в «Полезной программе». Звездный гость ток-шоу – актер Виталий Борисюк.

В четверг, 13 мая, в 10:00 на «Интере» – новый выпуск «Полезной программы», посвященный японской кухне.
Вкусная, питательная, диетическая, экзотическая – все это о японской кухне. В чем секрет ее популярности? Чем отличаются суши от роллов? Какие продукты нужно есть, чтобы жить так же долго, как японцы? И как овладеть искусством чайной церемонии, рассказали ведущий Александр Лукьяненко и эксперты «Полезной программы». Звездный гость ток-шоу – певица Анна Добрыднева.

В пятницу, 14 мая, в 10:00 в эфир «Интера» выйдет выпуск о котлетах.
Буквальный перевод слова «cotlette» с французского языка означает «ребро». А все потому, что французы использовали для котлет свиное или говяжье мясо на ребре. Впоследствии ребро исчезло, осталась мякоть, которую позже научились сначала рубить, а затем и перемалывать. В наши дни наименований котлет не счесть: пожарские, по-киевски, говяжьи, свиные, куриные, крикет, фрикадельки, рыбные котлеты... Как их правильно готовить и есть, не поправляясь? Ведь котлеты – невероятно вкусный продукт! Звездный эксперт программы – певица Оксана Пекун.

А в субботу, 15 мая, в 10:00 на «Интере» зрители увидят выпуск «Полезной программы», посвященный полуфабрикатам.
Замороженные котлеты, пельмени и блинчики спасают холостяков и домохозяек. Пятнадцать минут – и полноценное горячее блюдо готово! Как часто можно есть полуфабрикаты? Что в них полезного, а что – не очень? Как выбрать качественный продукт? И как приготовить полуфабрикат – колбаски чевапчичи и фрикадельки по-датски? Разбираться в этих вопросах будут ведущий ток-шоу, профессиональные эксперты и звездный гость – певец Виталий Козловский.

Читайте новости Украины и мира на страницах «2000» и в социальных сетях FacebookTwitterLivejournal, а также Telegram

Загрузка...
Загрузка...

«Полезная программа»: секреты одесской кухни

В четверг, 3 июня, на «Интере» вышел специальный выпуск «Полезной программы»...

«Полезная программа»: холодные супы для летней жары

Во вторник, 1 июня, в 10:00 на «Интере» выйдет самый освежающий выпуск «Полезной...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 1 по 5 июня

Во вторник, 1 июня, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный окрошке и...

«Полезная программа»: как выбрать эффективный и...

Во вторник, 25 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу «Полезная...

«Полезная программа»: все, что вы хотели знать о...

В среду, 19 мая, на «Интере» вышел новый выпуск «Полезной программы»,...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 25 по 29 мая

Во вторник, 25 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный стиральным...

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Авторские колонки

Блоги

Ошибка