«Полезная программа»: секреты идеальной выпечки

25 Февраля 2021

Сегодня, 25 февраля, на «Интере» вышел новый выпуск «Полезной программы», посвященный выпечке. Кексы, маффины, пирог или шарлотку принято подавать к чаю, брать с собой в дорогу, готовить к торжественным мероприятиям. Вариантов приготовления выпечки – множество.

В чем секрет идеального теста? Какая мука самая полезная? Что лучше – месить тесто собственноручно или купить уже готовую смесь для выпечки? Чем маффины отличаются от кексов? И с какими оригинальными начинками можно приготовить кексы и шарлотку? В студии ток-шоу ведущий Александр Лукьяненко и эксперты проекта разобрались в секретах выбора теста и приготовления выпечки.

Какая выпечка популярна в разных странах?

Каждая страна может похвастаться своими национальными рецептами выпечки.

«Пастель де чокло» – кукурузный пирог, ежедневное блюдо чилийцев, – рассказывает ведущий Александр Лукьяненко. – Мясная начинка покрывается смесью из измельченных кукурузных зерен, молока и кукурузного масла, а потом запекается и подается в глиняных тарелках. Обычно для приготовления «Пастель де чокло» хозяйки выбирают говяжий фарш или курятину, а также могут добавлять изюм, лук, маслины и вареные яйца».

«Ботеркук» – традиционная голландская выпечка к кофе. Это очень вкусный рассыпчатый пирог на основе сливочного масла. Этот десерт очень сытный и калорийный, его подают маленькими порциями.

«Итальянская кростата» – пирог из песочного теста с разными начинками: заварным кремом, рикоттой или нутеллой. Несладкую кростату готовят с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами.

Кексы, которые светятся в темноте, – изобретение французских поваров. Весь секрет в глазури из желе, воды и тоника. Смесь необходимо наносить не менее 6 раз, а между смазываниями кексы нужно держать в морозилке.

Полезна ли выпечка?

«Главный плюс выпечки – в ее высокой питательной ценности, – рассказывает диетолог Елена Михайленко. – Она помогает утолить сильный голод при тяжелых физических  нагрузках или нерегулярном питании. Кроме того, выпечка – источник углеводов, при расщеплении которых образуется глюкоза. Она жизненно необходима для мозга и является «топливом» для функционирования нервной системы. Согласно исследованиям ученых, даже обычное вымешивание теста положительно влияет на эмоциональное состояние человека, повышает настроение и тонус. А уж дегустация результата – тем более. Чтобы не набрать лишний вес, просто не злоупотребляйте и занимайтесь спортом. Суточная норма выпечки для детей – 50-70 г, для взрослых – 100 г».

Изделия из какого теста больше всего вредят фигуре?

«Самым калорийным считается песочное тесто – в 100 г продукта содержится 450-550 ккал и 25-45% жира, – продолжает диетолог. – В листовом тесте – 400 ккал и 20% жира. В заварном – 300 ккал и 35% жира. Бисквитное тесто менее калорийное – 280 ккал и 10-15% жира. В дрожжевом пресном тесте 270 ккал и лишь 4% жира. А самое диетическое – пресное тесто: 200 ккал и 2% жира».

Чем маффины отличаются от кексов?

«И маффины, и кексы формируются из одинаковых ингредиентов: масло, яйцо, сахар, мука, разрыхлитель. Но это их единственное сходство, – объясняет кулинарный эксперт Ирина Рудневская. – Различия – в используемой рецептуре, технике приготовления и форме».

Маффины могут быть как сладкими, так и солеными, и обязательно круглыми. Украшать их не принято, а вот внутри – ягоды, фрукты, шоколад и другие начинки. При приготовлении маффинов сухие ингредиенты смешивают отдельно от влажных. После чего объединяют и быстро перемешивают. Текстура получается достаточно плотной, хотя и вполне воздушной.

У кексов нет ограничений по форме и размеру – они могут быть большие и маленькие, круглые и прямоугольные, с сахарной помадкой и с цукатами. Текстура кексов более нежная и пористая. Это обусловлено технологией производства десерта: масло смешивают с сахаром, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту. Взбивать при этом лучше миксером, а не вручную.

Какие оригинальные начинки могут быть в кексах?

«Вариантов – множество, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения, – считает ведущий Александр Лукьяненко. – Овсяные кексы с лавандой готовятся на основе овсяной муки, бананового пюре и лаванды с молоком. Такие кексы имеют нежный вкус и станут прекрасным украшением стола. Для ценителей кисловатого привкуса подойдут лимонные кексы с пудинговой начинкой – такая выпечка будет менее калорийной, ведь основным ингредиентом является кисломолочный сыр, а не мука. Если вы любите пряности, то кексы с розмарином именно для вас. А почитателям кисло-сладкого вкуса рекомендуем попробовать кексы с ананасом и курицей. Если хотите более оригинальное сочетание вкусов, тогда попробуйте, например, шоколадные кексы с беконом».

Как поднять тесто?

«Правильное тесто – гарантия того, что ваша выпечка будет вкусной и красивой, – объясняет пекарь Игорь Лаврешин. – Как только мы ставим пирог в горячую духовку, воздух, который есть в бисквитном, дрожжевом или маслянистом тесте, начинает нагреваться, расширяться, а пирог или кекс – подниматься. Поэтому главное условие для пышного теста – достаточное количество воздуха. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать. Слоеное тесто – размораживать медленно, переложив из морозильной камеры в холодильник, раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу».

Основные правила приготовления идеальной выпечки:

– Температура приготовления. Чтобы тесто хорошо поднималось, нужно хорошенько разогреть духовку. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой температуре – 180-200°С.
– Консистенция теста. Если она слабая – например, как в жидком тесте или тесте с малым количеством муки, – выпечка осядет, как только вы достанете ее из духовки.
– Проверка готовности. Не открывайте раньше времени духовку. Начинайте проверять изделие только тогда, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятины посередине. Воткните деревянную лучинку в середину пирога или кекса – там тесто всегда пропекается медленнее, чем по краям.

Булочки «Улитки» с корицей от пекаря Игоря Лаврешина
Ингредиенты:
Мука – 570 г
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 60 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – 5 г
Дрожжи сухие – 8 г
Сливочное масло – 60 г
Подсолнечное масло
Для начинки:
Сахар тростниковый – 100 г
Корица – 100 г
Для крема:
Сыр маскарпоне – 100 г
Сахарная пудра – 100 г

Приготовление:
1. Для теста в  сотейнике смешиваем все жидкие ингредиенты: теплые молоко и воду, яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, и в самом конце – сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно растворилось. Затем добавляем просеянную муку и хорошо вымешиваем.
2. Смазываем рабочую поверхность подсолнечным маслом и раскатываем тесто в виде прямоугольника размером примерно 40х60 см. Сверху смазываем заготовку из теста растопленным сливочным маслом и посыпаем корицей.
3. Аккуратно скручиваем тесто в ролл. Нарезаем его на куски толщиной 3 см.
4. Укладываем роллы в формочки из фольги. Ставим в теплое место на 15-20 минут, чтобы тесто увеличилось в размерах в 2 раза.
5. Разогреваем духовку до 220 градусов. Когда тесто поднимется, ставим булочки выпекаться, при этом снижаем температуру духовки до 190 градусов.
6. Достаем, когда выпечка станет золотисто-коричневого цвета – обычно это 15-20 минут, в зависимости от мощности духовки.
7. Для крема аккуратно смешиваем маскарпоне с сахарной пудрой и покрываем этим кремом готовые булочки. Из нескольких таких булочек можно собирать пирог. Сверху можно полить вареньем, посыпать цедрой лимона и апельсина. Приятного аппетита!

Читайте новости Украины и мира на страницах «2000» и в социальных сетях FacebookTwitterLivejournal, а также Telegram

Загрузка...
Загрузка...

«Полезная программа»: секреты и кулинарные традиции...

Японская кухня – вкусная, питательная и в то же время диетическая. В чем секрет ее...

Анонсы ток-шоу "Полезная программа" с 18 по 22 мая

Во вторник, 18 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный...

«Полезная программа» раскрыла все секреты идеального...

Сезон вкусных и ароматных шашлыков объявляется открытым! В новом выпуске «Полезной...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 11 по 15 мая

Во вторник, 11 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный продуктам...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 4 по 8 мая

Во вторник, 4 мая, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный продуктам...

«Полезная программа»: что нужно знать о редисе?

Во вторник, 27 апреля, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск «Полезной программы»,...

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Авторские колонки

Блоги

Ошибка