«Полезная программа»: секреты приготовления и оригинальные рецепты варенья

11 Декабря 2020

В среду, 9 декабря, в 10:00 на «Интере» вышел выпуск «Полезной программы» об одном из самых вкусных десертов детства – варенье. Какое лучше – традиционное ягодное, фруктовое, овощное или варенье из экзотических плодов, цветов и шишек?

Сохраняют ли ягоды и фрукты свои полезные свойства после варки? Чем отличаются варенье, джем, повидло и конфитюр? И как их правильно выбрать в магазине? В студии ток-шоу ведущий Александр Лукьяненко и эксперты программы разобрались, полезно ли варенье, и поделились секретами его приготовления.

«В давние времена варенье делали на основе меда: древние греки смешивали фрукты с медом и готовили эту смесь на медленном огне до вязкости, – рассказывает Александр Лукьяненко. – Римляне, кроме меда, использовали и уваренный наполовину виноградный сок. Славяне ставили варенье в горячую печь, которая сохраняла тепло на протяжении нескольких часов. Наши предки готовили варенье из лесных ягод, а еще – из моркови, редьки, репы и даже огурцов».

В чем разница между вареньем, джемом, конфитюром и повидлом?

Слово «ВАРЕНЬЕ» происходит от слова «варить», поэтому на деле это сваренные в сиропе фрукты или ягоды, сохранившие свою форму. Варенье обычно варят из одного вида фруктов или ягод. При этом ягоды отбирают тщательно: все они должны быть одной степени зрелости, без хвостиков и упругой формы.

ПОВИДЛО – это варенье в перетертом виде. Сначала фрукты или ягоды варят в сиропе, потом перетирают через сито, чтобы убрать косточки, кожуру и семечки. Получается сладкая густая масса, которую можно намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирожков или другой выпечки.

ДЖЕМЫ по консистенции напоминают желе. Для приготовления джемов подойдут любые фрукты или ягоды с большим количеством пектина. Они могут быть целыми или примятыми, главное отличие приготовления джема от варенья заключается в том, что огонь при варке джема постоянно увеличивают. Получается густая смесь с мелкими кусочками плодов.

КОНФИТЮР – это французское варенье, рецепт которого совершенствуется со времен завоевания Галии древними римлянами. Главные правила – фрукты и крупные ягоды должны быть порезаны, чтобы вытекал сок. А сам конфитюр  нужно разливать в банки еще кипящим. И он должен загустеть при охлаждении. Если конфитюр варят из ягод, в которых мало пектина, опытные кулинары советуют добавлять яблочный пектин или агар-агар – растительный заменитель желатина. Французы умеют варить конфитюр из чего угодно, даже из лука. Такое луковое варенье тоже сладкое, а подают его к паштетам.

Полезно ли варенье?

Многие спорят о том, есть ли в варенье польза или нет, содержит ли оно витамины или просто радует вкусом.

«Варенье – это сладость, а большое количество сахара вредно, особенно для людей с избыточным весом и больных сахарным диабетом, – рассказывает диетолог Александр Кущ. – Всем остальным его употреблять можно и нужно, потому что зимой мало свежих ягод и фруктов, и консервированные – хорошее подспорье. Но нужно помнить, что процесс варки убивает большое количество витаминов, особенно водорастворимых. Поэтому между джемом, вареньем и конфитюром я бы рекомендовал все же выбрать варенье, так как в нем после варки остаются цельные плоды, в которых сохраняется максимальное количество витаминов. При этом варенье нужно рассматривать как вкусовую добавку, так как оно никогда не заменит свежие фрукты и ягоды. Норма употребления для взрослого – до 4 ст. ложек в день, для ребенка – 2-3 ст. ложки».

Как выбрать качественное варенье?

В магазинах теперь продается много консервации. Продукция отличается друг от друга технологией приготовления, составом и, соответственно, консистенцией. «Взяв понравившуюся баночку, сразу же смотрите на состав, – советует эксперт по качеству и безопасности продуктов Елена Сидоренко. – Первыми в списке ингредиентов должны значиться фрукты и ягоды, а лишь потом – сахар. Это основные составляющие, причем количество сахара должно быть как можно меньше. Может содержаться и пектин, его производители используют в качестве загустителя. А вот если в составе есть иные химические добавки, то от покупки стоит отказаться».

Что лучше – покупать варенье или готовить самостоятельно?

На этот вопрос эксперты дают однозначный ответ: собственный десерт безопаснее, вкуснее, да и обойдется дешевле. Варенье делают из фруктов, ягод и овощей. А еще – из орехов, шишек и лепестков цветов.

«Мы постоянно открываем новые вкусы и ароматы, – признается шеф-повар Асмик Гаспарян. – К варенью можно добавлять специи, цветы жасмина, лепестки розы, лаванду, мяту, бутончики гвоздики, собранные в момент цветения. Аромат получается нереальный!»

Вот несколько оригинальных рецептов:

Варенье из рябины

Свежие ягоды залить кипятком на 15-20 минут, потом откинуть на сито. Тем временем нужно сварить не слишком густой сироп из сахара и воды. Высыпать в него распаренные ягоды и варить на среднем огне до готовности. В конце добавить измельченный грецкий орех.

Варенье из барбариса

Барбарис очистить от косточек, залить горячим сиропом и оставить на сутки. Потом варить дважды по 10-15 минут. Разложить в подготовленные банки и закрыть пергаментной бумагой.

Варенье из одуванчиков

Цветки одуванчиков промыть, залить горячей водой, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1,5 часа. Остудить и дать отстояться на протяжении ночи. Потом процедить и отжать лепестки. Нарезать вареный лимон маленькими кусочками. К отвару одуванчиков добавить порезанный лимон и сахар. И снова поставить варить сироп до загустения.

Варенье «Светофор»

Эксперты «Полезной программы» также предложили оригинальный рецепт домашнего варенья трех вкусов, трех цветов и трех разных способов приготовления – из тыквы, свеклы и киви. Их можно подавать к столу по отдельности, а можно все вместе, разлитым по вазочкам или розеткам, – тогда получится веселый «светофор».

Оранжевое тыквенное варенье:

Тыква – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 1 кг

Готовим сироп: в 3-литровой кастрюле сахар растворяем в 200 мл воды. Ставим на огонь. В кипящий сироп добавляем тыкву и кусочки цитрусовых. Оставляем вариться на медленном огне около часа. Горячее тыквенное варенье охладить, накрыть пергаментом и хранить в холодильнике.

Красное варенье из свеклы:

Свекла – 0,5 кг

Лимон – 1 шт.

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 10 г

Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Красное вино (кагор) – 100 мл

Свеклу чистим и варим до готовности в воде с лимонной кислотой, чтобы она не потеряла цвет. Отварную свеклу прокручиваем на мясорубке. К полученной массе добавляем красное вино, сахар и сок. Доводим массу до кипения и варим полтора часа. Цедру лимона натираем на мелкой терке, а из самого плода выдавливаем сок. Добавляем ванильный сахар, цедру и сок лимона в варенье и варим еще около 15 минут. Разливаем по стерилизованным банкам. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре.

Зеленое варенье из киви:

Киви – 0,5 кг

Сахар – 350 г

Сок цитрусовых – 1 ст. л.

Нарезаем кусочками мякоть киви, складываем ее в мультиварку, засыпаем сахаром, добавляем сок цитрусовых. Включаем режим «Варка» на 45 минут. Готовим при максимальной температуре. После того, как варенье остынет, его можно подавать к столу. Если вы хотите запастись им впрок, тогда остывшее варенье можно залить в простерилизованные банки и сразу их закатать. Приятного аппетита!

Читайте новости Украины и мира на страницах «2000» и в социальных сетях FacebookTwitterLivejournal, а также Telegram

Загрузка...
Загрузка...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 26 по 30 января

Во вторник, 26 января, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный мясному...

«Полезная программа»: как различные виды сахара...

Во вторник, 19 января, в 10:00 на «Интере» выйдет самый сладкий выпуск ток-шоу...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 19 по 23 января

Во вторник, 19 января, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный сахару.

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 12 по 16 января

Во вторник, 12 января, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный твердым...

Главные правила новогоднего застолья – в праздничном...

В четверг, 31 декабря, в 10:00 на «Интере» выйдет специальный выпуск «Полезной...

Анонсы ток-шоу «Полезная программа» с 29 декабря по 2...

Во вторник, 29 декабря, в 10:00 на «Интере» выйдет выпуск ток-шоу, посвященный...

Комментарии 0
Войдите, чтобы оставить комментарий
Пока пусто
Авторские колонки

Блоги

Ошибка